När rabarbern växer snabbt i trädgården vill jag gärna baka något som räcker till många utan att bli torrt. En rabarberkaka i långpanna löser just det: en mjuk, saftig kaka med syrliga bitar, kardemumma och frasigt pärlsocker. Här får du ett pålitligt recept, tydliga temperaturer och tips för att lyckas även med fryst rabarber.
En saftig kaka som är enkel att baka till många
- Form: använd en långpanna på cirka 30 × 40 cm.
- Rabarber: skär stjälkarna i ungefär 1 cm stora bitar.
- Gräddning: baka i 175 °C i cirka 35-40 minuter.
- Smak: nystött kardemumma ger tydligare arom än färdigmalen.
- Servering: vaniljsås, lättvispad grädde eller vaniljglass passar bäst.
Mitt recept på mjuk rabarberkaka
Det här receptet ger ungefär 30 bitar, beroende på hur stora rutor du skär. Jag använder en form på cirka 30 × 40 cm, eftersom den ger lagom tjocka bitar som håller ihop utan att kännas kompakta.
Ingredienser
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Rabarber | 400 g, cirka 7 dl skivad |
| Smör | 200 g |
| Ägg | 5 |
| Strösocker | 5 dl |
| Vaniljsocker | 1 msk |
| Vetemjöl | 8 dl, cirka 480 g |
| Bakpulver | 1 msk |
| Kardemummakärnor | 1 msk |
| Mjölk | 2 dl |
| Pärlsocker | ½ dl |
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Klä botten av långpannan med bakplåtspapper och smörj kanterna.
- Ansa rabarbern och skär den i cirka 1 cm stora bitar. Tunna, späda stjälkar behöver normalt inte skalas.
- Smält smöret och låt det svalna några minuter. Stöt kardemummakärnorna grovt i en mortel.
- Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker ljust och luftigt. Det tar ungefär 3-4 minuter med elvisp.
- Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål. Rör ner mjölblandningen, kardemumman, mjölken och det smälta smöret i äggsmeten.
- Häll smeten i formen och bred ut den jämnt. Fördela rabarbern över ytan och strö på pärlsocker.
- Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter. Kakan är klar när provstickan kommer ut utan lös smet. Några fuktiga smulor är helt okej.
- Låt kakan svalna helt innan du skär den i rutor. Då sätter sig smulan och bitarna blir betydligt snyggare.
Jag brukar inte trycka ner all rabarber djupt i smeten. När bitarna ligger delvis på ytan får kakan en bättre balans mellan syrlig frukt och mjuk vaniljsmak, samtidigt som toppen blir vackrare.
Så får du rätt konsistens i långpannan
Den stora skillnaden mellan en lyckad och en medioker långpannekaka sitter ofta i formen. En stor panna sprider smeten tunt, vilket gör att kakan gräddas snabbare än en hög kaka i springform. Därför ska du börja kontrollera den efter 30 minuter, särskilt om din ugn brukar gå varmt.
Vispa ägg och socker ordentligt i början, men blanda försiktigt när mjölet har kommit i. För mycket vispning utvecklar gluten i mjölet och kan ge en segare kaka. Jag rör bara tills smeten precis är jämn.
| Form | Ungefärlig tid | Resultat |
|---|---|---|
| 30 × 40 cm | 35-40 minuter | Tunna, mjuka rutor för många |
| 25 × 35 cm | 40-45 minuter | Något högre och saftigare bitar |
| Rund form, 24 cm | 45-55 minuter | Högre kaka, färre portioner |
Om kakan får färg innan mitten är färdig kan du lägga ett löst ark aluminiumfolie över formen mot slutet. Tryck inte folien mot ytan, eftersom pärlsockret då lätt fastnar.
Rabarbern avgör hur saftig kakan blir
Rabarber innehåller mycket vätska, och mängden varierar mellan olika stjälkar. Använd gärna 400-500 g rabarber i det här receptet. Mer än så kan göra mitten blöt, särskilt om stjälkarna är grova eller om kakan ligger kvar länge i rumstemperatur.
Färsk rabarber
Skär rabarbern i jämna bitar så att den mjuknar samtidigt som kakan gräddas. Jag föredrar bitar på cirka 1 cm, eftersom större bitar kan kännas hårda medan mycket små bitar nästan försvinner i smeten.
Läs också: Morotskaka som blir saftig - Recept & tips för perfekt fika
Fryst rabarber
Fryst rabarber fungerar bra, men låt den tina till hälften och blanda den med 1 matsked potatismjöl innan den läggs på smeten. Potatismjölet binder en del av vätskan och minskar risken för en blöt botten. Använd inte rabarbern helt tinad och vattnig utan att först hälla bort överflödig vätska.
Rabarberns syra behöver sötma, men jag tycker inte att man ska försöka dölja den helt. Det är just den friska smaken som gör att kakan känns lättare än många andra mjuka kakor. Vill du ha en mildare variant kan du blanda rabarbern med 1-2 dl jordgubbar och minska rabarbermängden något.
Små ändringar som ger en ny kaka
Kardemumma är min förstahandskrydda eftersom den lyfter rabarberns syrlighet utan att ta över. Hela kärnor som stöts precis före bakningen ger mest arom, men 2 teskedar malen kardemumma fungerar också när det ska gå snabbt.
- Vaniljvariant: tillsätt 1 tesked vaniljpasta eller byt ut en del av kardemumman mot extra vaniljsocker.
- Smultäcke: blanda 75 g smör, 1 dl havregryn, 1 dl vetemjöl och ½ dl strösocker. Nyp ihop och strö över rabarbern före gräddning.
- Mandel: strö över ½ dl flagad mandel tillsammans med pärlsockret för mer tuggmotstånd.
- Mindre söt kaka: minska sockret till 4 dl, men gå inte mycket lägre eftersom sockret också bidrar till saftighet och färg.
Jag skulle däremot vara försiktig med att lägga på ett tjockt lager vaniljkräm före gräddningen. Det kan låta lockande, men den extra fukten gör det svårare att bedöma när mitten är klar. Servera hellre vaniljkrämen eller såsen vid sidan av.
Servera, förvara och skär snygga rutor
Låt kakan svalna i formen i minst 30 minuter innan du skär den. För riktigt jämna bitar kan du låta den bli helt kall och använda en vass kniv som torkas av mellan snitten.
Nygräddad är den god med lättvispad grädde, men vaniljsås passar särskilt bra om rabarbern är tydligt syrlig. Till kaffe räcker kakan ofta som den är, eftersom pärlsockret ger en liten knaprig kontrast.
Förvara rutorna i en tät burk i rumstemperatur i upp till två dagar. Vill du spara dem längre kan du frysa in dem styckvis i upp till två månader. Tina i rumstemperatur och värm gärna en bit i mikrovågsugn i 10-15 sekunder om du vill få tillbaka den nybakade mjukheten.
Det här gör störst skillnad vid nästa bakning
En bra långpannekaka kräver inte avancerad teknik. Använd rätt form, håll koll på mängden rabarber och ta ut kakan när mitten precis har stannat. Överbaka den inte, eftersom några extra minuter i ugnen märks mer än man tror i en tunn kaka.
Mitt bästa råd är att väga rabarbern och börja kontrollera kakan tidigt. När den har fått gyllene kanter, en fast men lätt fjädrande mitt och en doft av smör och kardemumma är den redo att svalna. Då får du mjuka rutor som är enkla att bjuda på, frysa in och baka igen när nästa rabarberskörd väntar.
